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半成品食材比例增加,供应链未来如何发展?

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我们作为一个供应链的企业,我们观察到的新餐饮新在哪?我觉得有几个感受比较深的点。

第一,外卖持续喷发式增长。近几年,我们下游的餐饮客户向新希望六和采购的产品,其中半成品和预制菜的比例逐渐增大。其实它背后反映的是商家对菜品的稳定性和效率要求越来越高。做得比较好的像金百万的外卖,盒饭是专业的,放在专业的设备里,消费者点了下单,商家只需要完成装餐的动作,就可以交给配送员去配送。

第二,餐饮人更加追求极致的效率。下游商户向我们采购的产品里面,精细分割的食材的比例,大概以每年20%到30%的速度去增长。其实这也反映出了我们下游的商家,希望越来越多地依靠上游供应链去帮助他们提升前端的效率,能够去释放前端的劳力,然后去降低成本。

最后就是大家都在谈的零售化的现象。我们也看到一方面是以方便小火锅为代表的这一类产品的推出,就是火锅店把产品打破时空限制,去做成零售化产品的一种体现。另外一个方面,很多餐饮在店内也在做零售化的一些改进,比如外带、特产、预包装等,这是我们在下游客户的店里面观察到的现象。

所以总结起来,今天的餐饮企业好像越来越变成了一个集堂食+外卖+零售三位一体的营销型的公司,这个是我们观察到的并且有所感受的。